千层蛋糕其实就是很多层的可丽饼与奶油夹馅重叠制作而成的。好吃的千层蛋糕一定是可丽饼皮薄厚适中，且夹馅的甜度与用量达到平衡。这款抹茶千层的饼皮与抹茶奶油夹馅完美交融，清爽不甜腻，不夸张地说，可以媲美千层蛋糕名店 Lady M 的味道。

制作千层蛋糕时候，选好一个食谱固然重要，但更重要的是掌握制作的方法。千层的制作步骤并不复杂，却是体力与耐心的考验，要多多练习并尝试制作，才能做出饼皮轻薄，每层奶油均匀一致的千层蛋糕。我也总结了一些千层蛋糕制作中的要点，帮助你做出理想的千层。

1. 食谱给的用量可以制作一个 6 寸大小的抹茶千层蛋糕，如果要制作不同尺寸的蛋糕，可以按底面积大小等比例增减食材。

2. 抹茶粉先与油脂混合能极大减少抹茶颗粒的产生。如果有茶筅的话，可以让抹茶混合得更加均匀一致。

3. 先将粉类材料与少量液体混合形成浓稠的面糊，再添加液体稀释的方法，可以极大减少面粉疙瘩的产生。这个方法在先前的可丽露食谱中也有用到。

4. 任何平底不粘锅都可以拿来制作饼皮，但选择深度较浅的锅能避免过多的面糊浪费，最后饼皮的数量太少。

5. 平底锅的大小要与舀面糊的勺子的容量匹配，一勺面糊至少要能舀出完全覆盖平底锅底的面糊量。分两次加入面糊会导致饼皮过厚且不均匀。

6. 理想的倒入面糊时平底锅温度为 120–130°C。如果没有温度计测量，可以每次在心中默数锅在火上加热的时间，根据做出的饼皮的厚度做调整。

7. 想要每层奶油的用量保持一致就需要每层都称量一次。如果嫌这个过程过于繁琐，可以只称量第一次，之后每层都目测一下奶油的量，取出大概差不多的奶油量即可。

8. 冷藏定型的过程中，饼皮会从奶油中吸收部分水分，变得更加柔软，奶油也会因为失水而变得更加硬挺，方便切分，味道也更加融合一致。

9. 多多练习就一定能做出理想的千层蛋糕。

抹茶千层蛋糕

Matcha Mille Crepe

柔软轻薄的饼皮，浓郁的抹茶，和丝滑甜美的奶油再口中完美交融，真的是难以抗拒的美味甜点。

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营养成分 / 每份

• 热量
  432 千卡
• 碳水化合物
  34 克
• 蛋白质
  4 克
• 脂肪
  33 克

本页材料制作 8 份。

制作材料

可丽饼皮

• 全脂牛奶 250 g
• 细砂糖 30 g
• 低筋面粉 80 g
• 玉米淀粉 15 g
• 盐 1 g
• 鸡蛋 2 pc
• 食用油 20 g
• 抹茶粉 5 g

抹茶奶油馅

• 淡奶油 700 g
• 细砂糖 100 g
• 抹茶粉 20 g

操作步骤

在一个大的容器内加入全部的抹茶粉和食用油，用手动打蛋器搅打均匀到没有颗粒的状态。

加入两个鸡蛋、糖、和盐，搅拌均匀后，加入全部的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌形成均匀细腻但比较浓稠的面糊。

分 3–4 次加入全脂牛奶稀释面糊，每次加入后都用打蛋器搅打均匀。全部的牛奶加完后，用较细的筛网过滤一遍面糊，去除掉没有搅拌均匀的面粉颗粒。

用一个底面积比 6 寸稍大的平底不粘锅烙可丽饼。以中小火将锅加热到 120–130°C 后离火，轻轻搅动面糊，舀出一大勺面糊倒入锅中，同时迅速转动锅子，并倒出多余的面糊。

将锅放回火上加热，直到有大气泡产生，借助橡皮刮刀，把可丽饼皮从锅上揭下来，重叠放置。

重复上面两个步骤，直到用光所有的面糊，一共可以制作出 16–18 张 7 寸左右的饼皮。

给饼皮盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 2 小时。

接着来做抹茶奶油馅。在大的搅拌盆中加入全部的抹茶粉和大约 100 克淡奶油，用橡皮刮刀混合均匀形成抹茶酱。加入全部的细砂糖和剩余的淡奶油，用电动打蛋器高速打发到没有流动性的状态。

在一个蛋糕底托上，交替叠上可丽饼皮与抹茶奶油馅，每层抹茶奶油馅的用量大约为 35–38 克左右。一共制作 14–15 层后，蛋糕的高度就足够高了。

制作好的蛋糕放入冰箱冷藏定型至少 4 小时或隔夜。吃之前，在表面撒上一层抹茶粉后就可以享用了。