千层蛋糕其实就是很多层的可丽饼与奶油夹馅重叠制作而成的。好吃的千层蛋糕一定是可丽饼皮薄厚适中,且夹馅的甜度与用量达到平衡。这款抹茶千层的饼皮与抹茶奶油夹馅完美交融,清爽不甜腻,不夸张地说,可以媲美千层蛋糕名店 Lady M 的味道。
制作千层蛋糕时候,选好一个食谱固然重要,但更重要的是掌握制作的方法。千层的制作步骤并不复杂,却是体力与耐心的考验,要多多练习并尝试制作,才能做出饼皮轻薄,每层奶油均匀一致的千层蛋糕。我也总结了一些千层蛋糕制作中的要点,帮助你做出理想的千层。
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食谱给的用量可以制作一个 6 寸大小的抹茶千层蛋糕,如果要制作不同尺寸的蛋糕,可以按底面积大小等比例增减食材。
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抹茶粉先与油脂混合能极大减少抹茶颗粒的产生。如果有茶筅的话,可以让抹茶混合得更加均匀一致。
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先将粉类材料与少量液体混合形成浓稠的面糊,再添加液体稀释的方法,可以极大减少面粉疙瘩的产生。这个方法在先前的可丽露食谱中也有用到。
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任何平底不粘锅都可以拿来制作饼皮,但选择深度较浅的锅能避免过多的面糊浪费,最后饼皮的数量太少。
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平底锅的大小要与舀面糊的勺子的容量匹配,一勺面糊至少要能舀出完全覆盖平底锅底的面糊量。分两次加入面糊会导致饼皮过厚且不均匀。
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理想的倒入面糊时平底锅温度为 120–130°C。如果没有温度计测量,可以每次在心中默数锅在火上加热的时间,根据做出的饼皮的厚度做调整。
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想要每层奶油的用量保持一致就需要每层都称量一次。如果嫌这个过程过于繁琐,可以只称量第一次,之后每层都目测一下奶油的量,取出大概差不多的奶油量即可。
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冷藏定型的过程中,饼皮会从奶油中吸收部分水分,变得更加柔软,奶油也会因为失水而变得更加硬挺,方便切分,味道也更加融合一致。
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多多练习就一定能做出理想的千层蛋糕。
制作材料
可丽饼皮
- 全脂牛奶 250 g
- 细砂糖 30 g
- 低筋面粉 80 g
- 玉米淀粉 15 g
- 盐 1 g
- 鸡蛋 2 pc
- 食用油 20 g
- 抹茶粉 5 g
抹茶奶油馅
- 淡奶油 700 g
- 细砂糖 100 g
- 抹茶粉 20 g