伯爵红茶芝士蛋糕

茶味与奶味都很浓郁，酸甜清爽，唇齿留香。

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本页材料制作 8 份。

制作材料

在锅中加入全部的伯爵茶和淡奶油，以中火加热到边缘有小气泡产生。关火后加入全部的白巧克力，静置冷却。

烤箱预热 210°C（420°F）。在 6 寸的蛋糕模具中垫上烘焙纸方便脱模。

软化好的奶油奶酪中加入全部的细砂糖，用刮刀搅拌并碾压，到混合均匀无结块的质地。

搅拌，让白巧克力与冷却好的淡奶油完全混合均匀。确保温度在 40°C 以下后，倒入奶油奶酪中，并用刮刀将两者混合均匀备用。

另取一个搅拌盆，加入酸奶油和希腊酸奶，以手动打蛋器搅打混合均匀。

鸡蛋打散后，分三次将蛋液添加到酸奶混合物中，每次加入后都彻底搅匀。

依次加入马斯卡彭芝士，柠檬汁和玉米淀粉，添加后也都搅拌均匀再加入后续的材料。

倒入先前混合好的伯爵茶奶酪，搅匀并过筛，使得蛋糕糊更加细腻。

把芝士蛋糕糊倒入模具中。取一个更大一点有些深度的烤盘，放入蛋糕模具，添加 70°C 左右的热水到一半的高度，放入烤箱烘烤 20 分钟后，降低烤温到 150°C（300°F），继续烘烤 20 分钟。

出炉后，在室温彻底放凉后，送入冰箱冷藏室冷藏至少 4 小时或隔夜。

所有食材最好都提前从冰箱拿出来放置到室温，否则在搅拌过程中容易结块导致混合不均匀。
在将伯爵茶淡奶油倒入奶油奶酪的过程中，淡奶油的温度不宜过高，否则奶油奶酪会融化产生油水分离。
水浴法加热时，倒入大烤盘的水温不要太低。过低的起始温度会让烘烤时间延长，容易造成外部烤干了内里还没熟的情况。
搅拌的时候用刮刀或手动打蛋器即可。如果要用电动打蛋器的话，最好也用最低速度搅打。打入过多空气可能导致烘烤过程中蛋糕膨胀过度，最后表面开裂。
烘烤时间需要根据你使用的模具的形状大小，和烤箱的实际温度来进行调整。担心烤不熟的话就多烤一会儿，只是最后成品在冷藏过后口感会更加紧密扎实一些，味道还是一样好吃的。

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