伯爵红茶芝士蛋糕

2024 年 8 月 29 日

这份食谱做出来的伯爵芝士蛋糕有着冰淇淋一般香软绵滑的质地，五种不同的乳制品让蛋糕的味道酸甜适中而富有层次。伯爵茶中的茶香与佛手柑的清香，混合着芝士的奶香，真是难以抗拒的美味。

同样都是需要烘烤的芝士蛋糕，这款蛋糕与先前做过的蓝莓酥粒芝士蛋糕不同，并没有用饼干底和顶部的酥粒来强调口感上的丰富，而是将蛋糕整体的质地做得更轻盈柔软，以达到入口即化的程度。味道上的层次，则通过多种不同的乳酪制品来调和，酸甜适中。伯爵茶本身带有的茶香，以及佛手柑的清香，给这款蛋糕增添了美妙的回味，与芝士略带发酵的酸味非常搭。

芝士蛋糕做起来可以说是简单快手，以下是制作这款蛋糕需要注意的地方：

  1. 所有食材最好都提前从冰箱拿出来放置到室温，否则在搅拌过程中容易结块导致混合不均匀。

  2. 在将伯爵茶淡奶油倒入奶油奶酪的过程中，淡奶油的温度不宜过高，否则奶油奶酪会融化产生油水分离。

  3. 水浴法加热时，倒入大烤盘的水温不要太低。过低的起始温度会让烘烤时间延长，容易造成外部烤干了内里还没熟的情况。

  4. 搅拌的时候用刮刀或手动打蛋器即可。如果要用电动打蛋器的话，最好也用最低速度搅打。打入过多空气可能导致烘烤过程中蛋糕膨胀过度，最后表面开裂。

  5. 烘烤时间需要根据你使用的模具的形状大小，和烤箱的实际温度来进行调整。担心烤不熟的话就多烤一会儿，只是最后成品在冷藏过后口感会更加紧密扎实一些，味道还是一样好吃的。

伯爵红茶芝士蛋糕

Earl Grey Cheesecake

茶味与奶味都很浓郁，酸甜清爽，唇齿留香。

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营养成分 / 每份

  • 热量
    280 千卡
  • 碳水化合物
    21 克
  • 蛋白质
    4 克
  • 脂肪
    21 克
本页材料制作 8 份。

制作材料

芝士蛋糕糊

  • 奶油奶酪 150 g
  • 马斯卡彭芝士 100 g
  • 淡奶油 100 g
  • 酸奶油 150 g
  • 希腊酸奶 50 g
  • 细砂糖 100 g
  • 白巧克力 50 g
  • 柠檬汁 10 g
  • 鸡蛋 2 pc
  • 伯爵茶 10 g
  • 玉米淀粉 20 g

操作步骤

在锅中加入全部的伯爵茶和淡奶油，以中火加热到边缘有小气泡产生。关火后加入全部的白巧克力，静置冷却。

烤箱预热 210°C（420°F）。在 6 寸的蛋糕模具中垫上烘焙纸方便脱模。

软化好的奶油奶酪中加入全部的细砂糖，用刮刀搅拌并碾压，到混合均匀无结块的质地。

搅拌，让白巧克力与冷却好的淡奶油完全混合均匀。确保温度在 40°C 以下后，倒入奶油奶酪中，并用刮刀将两者混合均匀备用。

领取一个搅拌盆，加入酸奶油和希腊酸奶，以手动打蛋器搅打混合均匀。

鸡蛋打散后，分三次将蛋液添加到酸奶混合物中，每次加入后都彻底搅匀。

依次加入马斯卡彭芝士，柠檬汁和玉米淀粉，添加后也都搅拌均匀再加入后续的材料。

倒入先前混合好的伯爵茶奶酪，搅匀并过筛，使得蛋糕糊更加细腻。

把芝士蛋糕糊倒入模具中。取一个更大一点有些深度的烤盘，放入蛋糕模具，添加 70°C 左右的热水到一半的高度，放入烤箱烘烤 20 分钟后，降低烤温到 150°C（300°F），继续烘烤 20 分钟。

出炉后，在室温彻底放凉后，送入冰箱冷藏室冷藏至少 4 小时或隔夜。

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