同样都是需要烘烤的芝士蛋糕,这款蛋糕与先前做过的蓝莓酥粒芝士蛋糕不同,并没有用饼干底和顶部的酥粒来强调口感上的丰富,而是将蛋糕整体的质地做得更轻盈柔软,以达到入口即化的程度。味道上的层次,则通过多种不同的乳酪制品来调和,酸甜适中。伯爵茶本身带有的茶香,以及佛手柑的清香,给这款蛋糕增添了美妙的回味,与芝士略带发酵的酸味非常搭。
芝士蛋糕做起来可以说是简单快手,以下是制作这款蛋糕需要注意的地方:
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所有食材最好都提前从冰箱拿出来放置到室温,否则在搅拌过程中容易结块导致混合不均匀。
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在将伯爵茶淡奶油倒入奶油奶酪的过程中,淡奶油的温度不宜过高,否则奶油奶酪会融化产生油水分离。
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水浴法加热时,倒入大烤盘的水温不要太低。过低的起始温度会让烘烤时间延长,容易造成外部烤干了内里还没熟的情况。
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搅拌的时候用刮刀或手动打蛋器即可。如果要用电动打蛋器的话,最好也用最低速度搅打。打入过多空气可能导致烘烤过程中蛋糕膨胀过度,最后表面开裂。
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烘烤时间需要根据你使用的模具的形状大小,和烤箱的实际温度来进行调整。担心烤不熟的话就多烤一会儿,只是最后成品在冷藏过后口感会更加紧密扎实一些,味道还是一样好吃的。
制作材料
芝士蛋糕糊
- 奶油奶酪 150 g
- 马斯卡彭芝士 100 g
- 淡奶油 100 g
- 酸奶油 150 g
- 希腊酸奶 50 g
- 细砂糖 100 g
- 白巧克力 50 g
- 柠檬汁 10 g
- 鸡蛋 2 pc
- 伯爵茶 10 g
- 玉米淀粉 20 g