瑞典公主蛋糕

烤箱预热 150°C（300°F），调整烤架到烤箱中下层。准备一个 6 寸的蛋糕模具，在内部涂上薄薄一层油后，在底部垫上烘焙纸，侧边也用烘焙纸围起来。

在一个大的搅拌盆中加入全部的鸡蛋，然后将搅拌盆放置在 70°C 左右的热水中，隔水加热蛋液，期间不断搅拌蛋液使其受热均匀。加热到蛋液 40°C 左右后，将装有蛋液的容器从热水中取出。

另取一个容器，加入全脂牛奶和无盐黄油，放入刚才的热水中隔水加热，并放置一旁备用。

在加热好的蛋液中加入全部的细砂糖。用电动打蛋器以最高速度搅打，使蛋液体积迅速膨胀。搅打约 4–5 分钟后，到蛋液体积不再增加，颜色变白，形成浓稠但比较粗糙的泡沫状。降低一档速度，改为中高速，搅打约 2–3 分钟，使蛋糊变得更细腻。最后降低速度为中低速，搅打约 1–2 分钟，直到提起打蛋头后，滴落的蛋糊不会消失。

在表面均匀筛上低筋面粉，用橡皮刮刀或手动打蛋器，以翻拌的手法轻柔且迅速地搅拌到看不见干粉的状态。

从热水中取出加热好的黄油和牛奶混合物，在其中加入大约相同体积的搅拌好的蛋糕糊，搅拌到完全混合均匀。再倒回蛋糕糊中，以翻拌法搅拌到完全混合均匀。

将蛋糕糊倒入模具中，轻震两下，震出其中的大气泡后，放入烤箱中，先以 150°C（300°F）烘烤 40 分钟，再转为 160°C（320°F）烤 5 分钟上色。出炉后，轻轻震出其中热气后，脱模，放在烤架上彻底放凉。

淡奶油中加入细砂糖后，用电动打蛋器搅打到没有流动性的状态。

冷却好的海绵蛋糕切成三份。在最下层的蛋糕片上均匀抹上一层树莓果酱。盖上第二层蛋糕片。均匀抹上一层卡仕达酱。盖上最后一层蛋糕片后，在顶部放上足量的淡奶油，并在侧面也抹上淡奶油。用抹刀将外层的淡奶油做成半球形。送入冰箱冷冻 2 小时。

在蛋糕冷冻期间，制作杏仁膏。在大的容器内加入全部的杏仁粉和糖粉，用手动打蛋器搅拌到两者完全混合后，加入蜂蜜、水、和杏仁香精。用手把材料混合均匀形成面团状。加入白色色素后揉匀。

取出大约 30 克 和 100 克两团面团，小的那一块染成粉红色。剩余的大面团染成绿色。

把绿色的杏仁膏面团擀成大约 2–3 毫米厚的片状，大小要大于蛋糕的外表面积。从冷冻室取出冷冻好的蛋糕，在表面覆盖上杏仁膏，并轻轻按压，让两者贴合得更紧密。沿着底部切去多余的杏仁膏。放入冰箱冷藏备用。

100 克的面团轻轻搓成长条状，用擀面杖擀成薄片，并在一侧用圆形工具切出花纹，然后围在蛋糕的底边，轻轻按压使之贴合紧密。粉色的面团做出花朵的造型后，点缀在蛋糕顶部。

将蛋糕放入冷藏室大约 1 小时，等蛋糕解冻完全后就可以享用了。