世界最好的蛋糕

烤箱预热 180°C（350°F）。所有食材都保证是室温状态。

在烤盘（40 cm X 30 cm）内垫上烘焙纸。

分离蛋清与蛋黄，蛋清放到一个大的容器内备用。泡打粉与低筋面粉混合均匀。

在搅拌盆中加入 120 克细砂糖和全部的无盐黄油。用电动打蛋器中速搅打到黄油质地蓬松，颜色泛白。

分次加入蛋黄，一次一颗，每次加入后，都用电动打蛋器低速搅打到蛋黄与黄油完全混合均匀。

依次加入香草精、牛奶、混合好的低筋面粉与泡打粉，每次加入后，都用电动打蛋器的最低速度混合到完全均匀的状态。

把制作好的蛋糕糊，转移到垫了烘焙纸的烤盘里。用抹刀耐心地将蛋糕糊均匀涂抹在烤盘中，放置到一旁备用。

用电动打蛋器的中高速搅打蛋清，直到出现绵密的气泡的状态，大约 1 分钟。

分 3–5 次加入全部 240 克的细砂糖。每次加入后，都搅打约 30 秒。

糖全部加完后，继续搅打蛋白霜 5–7 分钟，直到蛋白霜达到硬性发泡的状态。打蛋器在蛋白霜中移动过后有清晰立体的纹路，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器后，打蛋头上的蛋白霜底部坚挺，顶端有弹性。

把打发好的蛋白霜，均匀地涂抹在刚才准备好的蛋糕糊上。

在蛋白霜上撒上一层杏仁片。

送入预热好的烤箱中，烘烤 40 分钟。直到杏仁片金黄上色，蛋白霜蓬松酥脆的状态。

出炉后，让蛋糕在烤盘内自然冷却 30 分钟后，再脱模放到烤架上彻底放凉。

彻底放凉的蛋糕从中间对半切开，将其中一片蛋糕翻转过来，底部朝上。

淡奶油中加入全部的细砂糖后，用电动打蛋器最高速度搅打到完全没有流动性的状态。

把打发好的淡奶油均匀地涂抹在刚才翻转后的蛋糕底面上。盖上另一片蛋糕。

放入冰箱冷藏 2 小时或隔夜后即可享用。