家常中式炒肉
适用于北美弱火力灶台的家常中式炒肉做法。用涂层不粘锅做出表面有煎炒火色、质地软嫩不干柴、且味道浓郁的炒肉料理。
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预估时间
- 准备时间 20 分钟
- 烹饪时间 10 分钟
营养成份 / 每份
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热量306 千卡
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碳水化合物7 克
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蛋白质46 克
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脂肪11 克
本页材料制作 2 份。营养成分和卡路里不包含以下材料:
制作材料
主要食材
- 猪里脊肉 400 g
- 青椒 50 g
- 姜 10 g
- 蒜 2 pc
- 食用油 10 g
- 玉米淀粉 1 tbsp
嫩肉盐水
- 水 250 g
- 小苏打 1 tsp
- 盐 0.5 tsp
料汁
- 酱油 1 tbsp
- 细砂糖 1 tsp
- 老抽 0.25 tsp
- 盐 0.25 tsp
- 味精 0.25 tsp
嫩肉处理
猪里脊肉先切片再切丝，放入一个大一点的容器中。
250 克水中加入 1 小勺小苏打，1/2 小勺盐。搅拌均匀后倒入装有肉的容器中，搅拌均匀腌制 15 分钟。
15 分钟后把水倒掉，并加入足量的清水清洗 2 遍。用手用力挤出水份，并用厨房纸将肉丝间的水吸收干。
加入一大勺玉米淀粉抓拌均匀。
准备辅料
青椒洗净后去蒂去籽，切成细丝。姜切片，蒜切成碎末。
在一个小碗中将料汁的材料混合均匀。
炒肉
在不粘平底锅中加入 10 克食用油，以中火热锅。
用锅铲沾一些肉表面的水份与淀粉后放入锅中有油脂的地方，当听见明显的滋滋声后就可以下入姜蒜。稍加翻炒 5–10 秒，下入处理好的肉丝。
将肉丝完整摊平在锅中，不要翻动。保持 3–5 分钟，直到肉丝底面被煎焦上色。
翻面后继续煎 1–2 分钟，直到肉丝表面全部变色。
加入料汁，翻炒均匀。放青椒丝，稍加翻炒几次后就可以出锅享用。
注意事项
锅的大小决定了炒肉的量。一次炒太多肉的话，肉在锅中堆叠起来，不利于表面焦化，最后会导致肉出水过多变得干柴。我的锅底部的直径是大约 8.5 英寸，最多能炒 400 克肉。
小苏打嫩肉结束后漂洗两遍可以洗去多余小苏打，最后肉炒出来不会有碱味。
用厨房纸吸收多余水份、裹玉米淀粉、以及肉下锅后摊平不翻动，对于肉面迅速焦化非常重要。
整个炒肉过程中不需要调整火力大小，也不会有油烟产生。对于使用电热线圈型灶台以及抽油烟机不好用的厨房也同样适用。
空烧容易导致涂层型不粘锅表面过热，造成涂层脱落缩短寿命，或使有害物质释放出来。冷锅冷油开始加热能够避免这个情况出现。
肉可以改用其它肉类，比如鸡肉、牛肉等。料汁的种类也相应改变。最后就能做出口味不同的炒肉料理。鸡腿肉可以跳过小苏打嫩肉的步骤，直接将料汁与玉米淀粉倒入切好的鸡腿肉中腌制 10 分钟。
韩式辣酱味：韩式辣椒酱 2 大勺，白味噌 1 小勺，糖 1 小勺，蒜 2 瓣，清酒 2 大勺，水 2 大勺。
烧烤味：生抽 1 大勺，糖 1 小勺，混合均匀做成料汁。辣椒粉 2 小勺，孜然粉 1 小勺，白芝麻 1 小勺，味精 1/4 小勺，混合均匀做成料粉。最后先倒入料汁炒匀，然后放入料粉翻炒均匀出锅。
照烧味：生抽 2 大勺，清酒 1 大勺，味啉 1 大勺，糖 1 小勺，蜂蜜 1 小勺。
小炒黄牛肉味：生抽 1 大勺，蚝油 1 小勺，糖 1 小勺，味精 1/4 小勺，白胡椒粉 1/4 小勺。额外准备 3 个泡椒切碎，2 个小米辣切碎，20 克姜切片，以及 2 瓣蒜切片。
也可以用各类市售的酱料，同样好吃且更佳方便。