糖渍杏子

杏子洗净后，用小刀沿着表面的缝切成两半，去掉核。在容器中加入全部的细砂糖，柠檬汁和水，拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 2 小时。

2 小时后，将杏子连同未溶解的砂糖全部倒入锅中，以中火加热。期间可轻轻搅动帮助果汁受热均匀。当果汁中的糖全部溶解后即可关火。倒回容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少 8 小时或隔夜。

吉利丁片剪成小段放入冰水中软化。取 120 克糖渍杏子，80 克糖渍杏子中的糖水，用料理机或手持均质器打成细腻的果泥。

另取 40 克杏子糖水，用微波炉加热 20–30 秒到温热，泡软的吉利丁攥干水分后加入到温热的糖水中搅拌均匀。倒入杏子果泥中混匀。

取一个 6 寸左右的圆形模具，中间铺上保鲜膜。倒入混合好的杏子果泥，放入冰箱冷藏室冷藏至少 1 小时。

手指饼干的准备工作

烤箱预热 195°C（385°F）。

在烘焙纸上画出长 30 cm，宽 12 cm 的长方形，和直径 7 寸（18 cm）的圆形，将烘焙纸翻转过来，作为等下手指饼干面糊尺寸的参考。

准备一个裱花袋和大号的裱花嘴。

将蛋黄和蛋白分开后，蛋黄中加入 30 克细砂糖，用打蛋器搅打到浓稠蓬松，颜色发白的质地。

用电动打蛋器以高速搅打蛋白，在蛋白的气泡变得绵密时、开始出现淡淡的纹路时、以及纹路变得明显时，分三次加入剩余 60 克的细砂糖。并在加完糖后，以中速一直搅打到蛋白硬性发泡，提起打蛋头时，蛋白霜呈现坚挺直立的尖角。

倒入全部的蛋黄糊，用打蛋器以中速搅打约 10 秒，让两者混合均匀。筛入全部的低筋面粉。用刮刀先以切拌法让面粉与蛋白霜融合，再以翻拌法混合均匀到没有干粉。

装入裱花袋中，沿着长方形的宽边挤出面糊。每两条面糊之间留出一些空间方便等下手指饼干膨胀。

在表面筛上糖粉。送入预热好的烤箱中，烘烤 10 分钟左右，到表面定型且微微上色。出炉后，转移到烤架上彻底放凉。

将酸奶慕斯要用到的吉利丁片剪成小段，泡冰水软化。软化后，攥干水分放入小的容器内，隔热水融化。

在融化后的吉利丁中加入两勺室温希腊酸奶，搅拌均匀后倒回全部的希腊酸奶中拌匀。

淡奶油中加入全部的细砂糖，用电动打蛋器搅打到 6 分发，淡奶油出现淡淡的纹路但还有些许流动性的状态。加入混合好的希腊酸奶，以中速搅打均匀。

组装蛋糕

将长方形的手指饼干，沿着宽边的中线切分成 2 份，适当裁剪后放在 7 寸圆形模具内的侧边，使接缝处紧密连接。将圆形的手指饼干裁剪后，垫在中间作为蛋糕的底面。

倒入大约一半的酸奶慕斯糊，稍稍抹平表面，放入冰箱冷冻室冷冻 15 分钟。

取出冷藏定型的杏子布丁层，轻轻地放在慕斯糊的上面。倒入剩余一半的慕斯糊，抹平表面后，送入冷冻室冷冻 15 分钟后，转移到冷藏室冷藏至少 3 小时到蛋糕完全定型。

在蛋糕表面放上切好的糖渍杏子作为装饰即可享用。