把鸡胸肉切成 0.5 cm 粗细的条状放入大碗中，加入盐、生抽、小苏打和米酒，用力抓匀，腌制 15 分钟。

酸菜用刀切得更细碎，小米辣切成小圈状。

15 分钟后，在碗里加足量的水，抓拌鸡胸肉丝洗去表面的小苏打，并倒掉多余的水分，尽量挤出鸡胸肉间多余的水。之后加入一大勺玉米淀粉拌匀。

锅中加入 5 g 油，开大火等烧热之后下入鸡胸肉，用锅铲将肉摊平。

等待鸡胸肉边缘变色且底部煎出金黄色焦化层后翻面，继续煎大概 20–30 秒到完全变色后盛出待用。

锅中继续加入 5 g 油，开中大火，倒入酸菜和小米辣略微翻炒出香味。

倒入刚才炒好的鸡胸肉丝快速翻炒。可根据个人口味放入些许鸡粉或一点点糖提味。

如果有焦化层贴在锅壁上不容易除去，可以沿着锅边淋入 1–2 大勺的水，并快速翻动肉丝即可。

一共翻炒 15–20 秒到鸡胸肉熟透即可出锅享用。