绵密松软的法式酥饼 Sablés Bretons

2023 年 2 月 12 日

一款制作简单但味道绝不简单的饼干,且外观非常好看,很有高级感。

我本人对饼干这一类食谱的兴趣一直都不是很大,主要的原因是自己并没有那么爱吃饼干。去年圣诞前要与 LT 的前同事一家做节日的 Cookie Swap,于是就开始寻找有意思的饼干食谱。这款饼干从颜值就第一眼爱上,最后成品的味道也完全让我折服,是一款我会推荐所有人尝试的食谱。

法式酥饼 Sablé Breton 是一种源自法国布列塔尼地区的经典糕点。其名 Sablé 在法语中意味着 “沙子”,形象地描述了这款饼干松散、细腻的质地,就像细软的沙粒一般。Sablé Breton 通常含有较高比例的黄油、糖和蛋黄,使其味道香浓而不腻。

以上内容摘抄自搜索引擎,但对饼干的描述我觉得言符其实。不仅如此,配方中的盐之花在烘烤过后依然可以完整保留在饼干里,吃起来像是一颗颗微小的咸味爆珠一样,为饼干的味道增添很多层次。

Sablé Breton

法式酥饼

经典的法式酥饼

营养成分 / 每份

  • 热量
    196 千卡
  • 碳水化合物
    21
  • 蛋白质
    2
  • 脂肪
    12
本页材料制作 8 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 朗姆酒, 盐之花

制作材料

饼干面团

  • 无盐黄油 120 g
  • 糖粉 70 g
  • 中筋面粉 130 g
  • 泡打粉 2 g
  • 蛋黄 25 g
  • 朗姆酒 10 g
  • 盐之花 1 g

操作步骤

制作之前至少3小时,将黄油从冰箱取出放在室温下回温,直到非常软化

制作饼干面团,粉类要提前过筛

将蛋黄跟兰姆酒混合均匀,并倒在一个大料理盆中

加入过筛的糖粉,用打蛋器充份搅打,直到蛋黄的颜色变白,并变得浓稠,接着加入软化的黄油, 改用橡皮刮刀以拌压的手法,帮助乳化完全

加入过筛的面粉跟泡打粉,并均匀地洒上盐之花,以切拌法像切面团般往自己的方向切两三回,再翻起面团拌匀,直到看不见干粉后,再以压碾的手法,将面团压碾至柔软滑顺。

将拌匀的面团用保鲜膜包里起来,并微整成平均的方型,送进冰箱冷藏 20 分钟

面团整型与切割

准备两张烘焙纸,撕掉面团的保鲜膜后,将面团放在烘焙纸上,再覆盖另一张,然后擀成 1 cm 的厚度,拿去冷冻一小时

使用一个直径 5.5 cm 的圆形切膜,将面团切成小圆片,切好的面团置于铺有不沾布或烘焙纸的烤盘,面团之间要保持一点距离

烤前准备

另外用一个小碗,加入一颗蛋黄并混合之前剩的半颗蛋黄,加入几滴牛奶稀释搅匀,在饼干表面均匀地刷上蛋液,刷好后拿去冷藏20分钟,让刷好的蛋液干燥

同时间,准备数个直径 6 cm, 高 5 cm 的烤环,并在烤环内侧涂上黄油,这是为了防止沾黏

替饼干刷上第二次蛋液,并用汤匙划出十字交叉的纹路,过程中只要觉得面团变软,都可以拿去冰个几分钟让它稍微变硬

烤制

套上抹了黄油的烤环,烤箱预热 320 华氏度 (160 摄氏度), 烘烤 28-30 分钟, 时间到去除烤模,再烤 3-5 分钟或直到金黄色

出炉后,小心地将饼干移到冷却架上,让它们完全冷却

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