Sablé Breton
法式酥饼
经典的法式酥饼
https://phd.cafe/recipes/sable-breton
制作材料
饼干面团
- 无盐黄油 120 g
- 糖粉 70 g
- 中筋面粉 130 g
- 泡打粉 2 g
- 蛋黄 25 g
- 朗姆酒 10 g
- 盐之花 1 g
操作步骤
制作之前至少3小时，将黄油从冰箱取出放在室温下回温，直到非常软化
制作饼干面团，粉类要提前过筛
将蛋黄跟兰姆酒混合均匀，并倒在一个大料理盆中
加入过筛的糖粉，用打蛋器充份搅打，直到蛋黄的颜色变白，并变得浓稠，接着加入软化的黄油, 改用橡皮刮刀以拌压的手法，帮助乳化完全
加入过筛的面粉跟泡打粉，并均匀地洒上盐之花，以切拌法像切面团般往自己的方向切两三回，再翻起面团拌匀，直到看不见干粉后，再以压碾的手法，将面团压碾至柔软滑顺。
将拌匀的面团用保鲜膜包里起来，并微整成平均的方型，送进冰箱冷藏 20 分钟
面团整型与切割
准备两张烘焙纸，撕掉面团的保鲜膜后，将面团放在烘焙纸上，再覆盖另一张，然后擀成 1 cm 的厚度，拿去冷冻一小时
使用一个直径 5.5 cm 的圆形切膜，将面团切成小圆片，切好的面团置于铺有不沾布或烘焙纸的烤盘，面团之间要保持一点距离
烤前准备
另外用一个小碗，加入一颗蛋黄并混合之前剩的半颗蛋黄，加入几滴牛奶稀释搅匀，在饼干表面均匀地刷上蛋液，刷好后拿去冷藏20分钟，让刷好的蛋液干燥
同时间，准备数个直径 6 cm, 高 5 cm 的烤环，并在烤环内侧涂上黄油，这是为了防止沾黏
替饼干刷上第二次蛋液，并用汤匙划出十字交叉的纹路，过程中只要觉得面团变软，都可以拿去冰个几分钟让它稍微变硬
烤制
套上抹了黄油的烤环，烤箱预热 320 华氏度 （160 摄氏度）, 烘烤 28-30 分钟, 时间到去除烤模，再烤 3-5 分钟或直到金黄色
出炉后，小心地将饼干移到冷却架上，让它们完全冷却