第一次吃到意式奶冻是在家附近一个日料店。这家店是我跟 LT 的最爱之一,菜单季节更换且味道食材搭配都让人耳目一新。这个黑芝麻奶冻就是其中一个。吃的时候就觉得芝麻那浓郁的油脂香气与牛奶的奶香味非常搭。配合着顶部的草莓果酱,浓郁中又有些酸甜。当场就决定回家复刻出来。
到网上搜了一下食谱,才发现其实黑芝麻/白芝麻与意式奶冻的组合还是很经典的,不过常见的吃法是搭配打发好的奶油享用。
这道甜品的制作不需要烤箱,把各种材料搅拌好,放去冷藏就可以了。简单快手,味道上乘。
制作材料
黑芝麻奶冻
- 黑芝麻粉 10 g
- 全脂牛奶 150 g
- 淡奶油 50 g
- 细砂糖 25 g
- 吉利丁片 1 pc
糖煮草莓
- 草莓 400 g
- 细砂糖 40 g
- 柠檬汁 10 g
操作步骤
准备两份冰水,一份用来软化吉利丁片,另一份用来冷却牛奶
将吉利丁片剪成小段,放入冰水中软化
小锅中倒入牛奶和糖,开小火加热并不断搅拌促使糖溶解。糖完全溶解后就立即关火。
从冰水中取出软化好的吉利丁,攥干水分,加入热牛奶中,搅拌到溶解均匀。
提前在一个大一点的容器中放入黑芝麻粉,容器体积比所有液体体积大,方便之后搅拌即可。
用同等重量的市售黑芝麻蓉或无糖黑芝麻馅也很好,成品会更佳细腻
缓慢地将牛奶倒入黑芝麻粉中,边倒边搅拌使其混合均匀。
液体温度稍微下降一些后,加入淡奶油稍加搅拌。将装有混合液体的容器坐在事先准备好的冰水上,继续搅拌,直到液体稍微浓稠,呈现些许光泽感的时候就可以停止了。
冰水冷却降温的目的是让液体提前变浓稠一些,这样黑芝麻在最后冷藏成型的时候不会全都沉底了
倒入任何自己喜欢的容器中,放入冰箱冷藏至少 1 小时以上直到凝固成型。
草莓洗净后根据大小切半或四分之一。在小锅中加入草莓、细砂糖、柠檬汁,开中火加热 6–8 分钟,期间不断搅拌帮助草莓受热均匀。直到草莓变软,锅中果汁变浓稠即可关火放凉备用。
将冷却好的果酱装饰在奶冻顶部即可享用。
搭配任何喜欢的果酱都可以,最好选择酸味比较突出的,与浓郁的黑芝麻奶冻搭配更加美味