提拉米苏是我刚开始接触烘焙时就经常制作的甜点。它味道层次非常丰富,但食材用料并不复杂,制作步骤也很简单。每逢节日聚会,我都会准备一大份与朋友们一起享用。
提拉米苏的食谱也是多种多样的:加不加热蛋黄糊、用不用淡奶油、以及用什么样的酒等等。我自己的也尝试过不同的食谱,以下分享的食谱是我个人心目中最好吃的一款。它甜度适中,咖啡与酒的味道比较突出,打发的淡奶油也让芝士糊更加轻盈,吃起来不腻口。同时,这个食谱并不需要用吉利丁来凝固,简化了蛋黄糊的制作步骤。
以下是制作时一些需要注意的地方:
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提拉米苏用到了蛋黄来制作芝士糊。如果介意吃生蛋黄的话,在加热的步骤,要用温度计测量蛋黄糊的温度。达到 70°C 即可。
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马斯卡彭芝士非常容易水油分离,因此千万不要过度搅打,看到混合均匀就可以停止了。
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所用手指饼干的品牌不同,吸水的速率也有所不同。蘸取咖啡酒的时间需要根据最后成品的口感和味道调整。想要更湿润、或是咖啡酒味道更浓的话,就多浸泡 1–2 秒钟。
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我用的是 Kahlua 咖啡酒。如果你不好买到咖啡酒,也可以用浓缩咖啡或速溶黑咖啡,加水稀释后加朗姆酒混合。朗姆酒的话,选用金朗姆比白朗姆的香气和味道更丰富一些。
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记得吃的时候要屏住呼吸。
制作材料
马斯卡彭蛋黄糊
- 蛋黄 2 pc
- 细砂糖 50 g
- 马斯卡彭芝士 250 g
- 淡奶油 150 g
蛋糕体
- 手指饼干 12 pc
- Kahlua 咖啡酒 120 g
装饰
- 可可粉 适量