法式水果酥派

2024 年 5 月 23 日

这款水果派制作简单,不需要额外的模具。烘烤后的派皮焦香酥脆,搭配初夏时节的新鲜莓果,酸甜可口。非常适合作为下午茶的点心来享用。

这款法式水果酥派是我做过很多次的甜点。它制作起来非常简单,不需要额外使用模具,就像是用面皮把内馅随意地包裹起来。烘烤后的派皮焦香酥脆,有着浓郁的黄油香气。内馅用了初夏时节正当季的新鲜莓果,酸甜可口。搭配下午茶来享用,真的会觉得一整块都不够吃。

这个食谱的派皮做法比较独特,有点像是懒人版的酥皮。通过控制黄油在面团中的融化程度,让黄油成为薄片状夹杂在面粉之间,阻断面筋形成的同时,在融化后还能给派皮带来疏松的结构,使得最后的派皮吃起来酥松香甜。

以下是制作这款酥派需要留意的地方:

  1. 在把黄油冷冻前就切成小的薄片状能极大地方便后续的操作。

  2. 混合面粉与黄油的时候,要保证黄油表面都有面粉包覆,这样能减缓黄油的融化速度。

  3. 冰水的用量与使用的面粉种类,以及操作过程中黄油的融化程度有关。只需要面团大概能成团即可。过多的水分会导致面团湿粘,不好操作。

  4. 如果室温过高或操作速度较慢导致操作过程中黄油过度软化,可以将面团放到冰箱中冷冻 5–10 分钟后再拿出来操作。

  5. 柠檬汁的用量可以根据买到的莓果的酸甜度和个人喜好调整。

  6. 烘烤时间与烤箱的实际温度有关。烤到表面上色,有些焦褐感的时候就可以了。

法式水果酥派

French Fruit Galette

焦香酥脆,酸甜可口,一次吃一整块还觉得意犹未尽。

营养成分 / 每份

  • 热量
    205 千卡
  • 碳水化合物
    24
  • 蛋白质
    2
  • 脂肪
    12
本页材料制作 6 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 粗砂糖, 柠檬皮屑

制作材料

酥派皮

  • 中筋面粉 100 g
  • 细砂糖 15 g
  • 1 g
  • 无盐黄油 85 g
  • 冰水 30 g

派皮装饰

  • 鸡蛋 1 pc
  • 粗砂糖 适量

水果内馅

  • 草莓 190 g
  • 蓝莓 40 g
  • 细砂糖 30 g
  • 玉米淀粉 8 g
  • 柠檬汁 2 g
  • 柠檬皮屑 半颗

操作步骤

将黄油切成较小的薄片状,提前至少 1 小时放入冰箱冷冻室冻硬。

在搅拌盆中,将面粉、糖和盐均匀混合。

加入冰冻的无盐黄油,先用面粉将黄油全部包裹起来,接着用手指把黄油搓成扁平的片状。

当黄油都被捏成片状后,分次加入冰水并搅匀,直到面团开始聚集在一起。

将面团转移到保鲜膜上,隔着保鲜膜轻轻按压折叠面团两到三次,按成厚一点的片状,送进冰箱冷冻室冷冻 20 分钟。

预热烤箱到 220°C(430°F)

草莓洗净擦干,切去蒂头后,切成厚片状。

在搅拌盆中放入切好的草莓,与洗净的蓝莓,倒入全部的细砂糖与玉米淀粉。擦入大约半颗柠檬皮屑,再挤适量的柠檬汁,搅拌均匀备用。

案板上洒上手粉以防止沾黏,放上冷藏好的面团,擀成厚度约 4 mm 的片状。

用圆形的器具作为参照,将派皮裁成圆形。

在派皮中间堆上水果内馅,内馅要与面团的边缘保持 3—4 cm 的距离,接着依序把面团向内馅方向折叠覆盖。

把鸡蛋打散,均匀刷在派皮表面,并洒上粗砂糖粒。

送入预热好的烤箱,烘烤 25 分钟,直到表面上色。

出炉后在烤盘中彻底放凉,让内馅凝固,即可享用。

订阅 Ph.D. Cafe 最新文章

喜欢本页内容?欢迎通过邮件订阅我的博客,并在文章更新时收到邮件提醒。

订阅更新

*必填项目