这款法式水果酥派是我做过很多次的甜点。它制作起来非常简单,不需要额外使用模具,就像是用面皮把内馅随意地包裹起来。烘烤后的派皮焦香酥脆,有着浓郁的黄油香气。内馅用了初夏时节正当季的新鲜莓果,酸甜可口。搭配下午茶来享用,真的会觉得一整块都不够吃。
这个食谱的派皮做法比较独特,有点像是懒人版的酥皮。通过控制黄油在面团中的融化程度,让黄油成为薄片状夹杂在面粉之间,阻断面筋形成的同时,在融化后还能给派皮带来疏松的结构,使得最后的派皮吃起来酥松香甜。
以下是制作这款酥派需要留意的地方:
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在把黄油冷冻前就切成小的薄片状能极大地方便后续的操作。
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混合面粉与黄油的时候,要保证黄油表面都有面粉包覆,这样能减缓黄油的融化速度。
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冰水的用量与使用的面粉种类,以及操作过程中黄油的融化程度有关。只需要面团大概能成团即可。过多的水分会导致面团湿粘,不好操作。
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如果室温过高或操作速度较慢导致操作过程中黄油过度软化,可以将面团放到冰箱中冷冻 5–10 分钟后再拿出来操作。
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柠檬汁的用量可以根据买到的莓果的酸甜度和个人喜好调整。
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烘烤时间与烤箱的实际温度有关。烤到表面上色,有些焦褐感的时候就可以了。
制作材料
酥派皮
- 中筋面粉 100 g
- 细砂糖 15 g
- 盐 1 g
- 无盐黄油 85 g
- 冰水 30 g
派皮装饰
- 鸡蛋 1 pc
- 粗砂糖 适量
水果内馅
- 草莓 190 g
- 蓝莓 40 g
- 细砂糖 30 g
- 玉米淀粉 8 g
- 柠檬汁 2 g
- 柠檬皮屑 半颗