虽然名字叫“硬布丁”,但这款布丁也不真的是特别硬,只是相比于普通布丁,日式硬布丁的口感更加紧致绵密,鸡蛋与牛奶的风味更浓郁,但也拥有布丁应有的细腻和弹性。香滑甜美的布丁与微苦的焦糖相结合,真是让人陶醉的味道。
布丁本身制作起来简单快手,可以算得上是新手友好的甜品。只是熬煮焦糖的时候要稍加留意。以下是制作焦糖布丁时要留意的地方:
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熬煮焦糖的时候可以轻轻晃动锅子帮助糖浆受热均匀。尽量不要用勺子一类的工具搅拌。熬煮焦糖时的糖浆浓度较高,如果勺子上析出的糖粒掉回糖浆中,容易导致糖重新结晶反沙,就没办法形成焦糖了。
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用浅色的锅熬煮焦糖能比较容易地判断焦糖的颜色。
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熬煮焦糖最后加的是热水。糖浆如果突然接触过冷的水会直接凝固变硬,不会变为粘稠的焦糖。
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鸡蛋和液体的比例是影响布丁质地口感的重要因素,如果不太习惯绵密扎实的口感,可以减少鸡蛋用量、替换部分蛋黄为全蛋,或是增加牛奶的用量,最后的布丁会更加水嫩一些。
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搅拌布丁液的时候不需要特别小心,可以使劲搅拌均匀。最后通过过筛去除掉没有搅拌好的蛋清,低温与水浴法让布丁液缓慢凝固,最后的布丁就会没有气孔,质地光滑细腻。
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热牛奶倒入蛋液的时候,刚开始要缓一些,过热的话会烫熟鸡蛋。
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具体的烘烤时间与烤盘内添加的热水的温度,容器的厚度与导热性都有关系,如果出炉后觉得蛋液流动性特别好,没有凝固,就需要多烤一会儿。
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这份食谱可以制作大约 4 个容量在 170 毫升左右的布丁。
制作材料
焦糖
- 细砂糖 50 g
- 水 15 g
- 热水 25 g
布丁液
- 全脂牛奶 300 g
- 淡奶油 100 g
- 鸡蛋 3 pc
- 蛋黄 2 pc
- 细砂糖 45 g
- 香草精 3 g