日式焦糖硬布丁

2024 年 7 月 18 日

日式硬布丁在口感上比普通布丁更加绵密、扎实,鸡蛋与牛奶的风味更加浓厚,同时也保留了布丁应有的细腻和弹性。焦糖的微苦与布丁本身的香甜互相平衡,每一口都是无与伦比的味觉享受。

虽然名字叫“硬布丁”,但这款布丁也不真的是特别硬,只是相比于普通布丁,日式硬布丁的口感更加紧致绵密,鸡蛋与牛奶的风味更浓郁,但也拥有布丁应有的细腻和弹性。香滑甜美的布丁与微苦的焦糖相结合,真是让人陶醉的味道。

布丁本身制作起来简单快手,可以算得上是新手友好的甜品。只是熬煮焦糖的时候要稍加留意。以下是制作焦糖布丁时要留意的地方:

  1. 熬煮焦糖的时候可以轻轻晃动锅子帮助糖浆受热均匀。尽量不要用勺子一类的工具搅拌。熬煮焦糖时的糖浆浓度较高,如果勺子上析出的糖粒掉回糖浆中,容易导致糖重新结晶反沙,就没办法形成焦糖了。

  2. 用浅色的锅熬煮焦糖能比较容易地判断焦糖的颜色。

  3. 熬煮焦糖最后加的是热水。糖浆如果突然接触过冷的水会直接凝固变硬,不会变为粘稠的焦糖。

  4. 鸡蛋和液体的比例是影响布丁质地口感的重要因素,如果不太习惯绵密扎实的口感,可以减少鸡蛋用量、替换部分蛋黄为全蛋,或是增加牛奶的用量,最后的布丁会更加水嫩一些。

  5. 搅拌布丁液的时候不需要特别小心,可以使劲搅拌均匀。最后通过过筛去除掉没有搅拌好的蛋清,低温与水浴法让布丁液缓慢凝固,最后的布丁就会没有气孔,质地光滑细腻。

  6. 热牛奶倒入蛋液的时候,刚开始要缓一些,过热的话会烫熟鸡蛋。

  7. 具体的烘烤时间与烤盘内添加的热水的温度,容器的厚度与导热性都有关系,如果出炉后觉得蛋液流动性特别好,没有凝固,就需要多烤一会儿。

  8. 这份食谱可以制作大约 4 个容量在 170 毫升左右的布丁。

日式焦糖硬布丁

Japanese Caramel Pudding

焦糖的微苦与布丁的香滑甜美结合,每一口都让人陶醉。

营养成分 / 每份

  • 热量
    272 千卡
  • 碳水化合物
    28
  • 蛋白质
    7
  • 脂肪
    15
本页材料制作 4 份。

制作材料

焦糖

  • 细砂糖 50 g
  • 15 g
  • 热水 25 g

布丁液

  • 全脂牛奶 300 g
  • 淡奶油 100 g
  • 鸡蛋 3 pc
  • 蛋黄 2 pc
  • 细砂糖 45 g
  • 香草精 3 g

操作步骤

在锅中加入焦糖制作材料中的细砂糖和水,以中小火加热,期间可以晃动锅子让糖浆受热均匀。

锅中的糖浆变为深琥珀色时,加入热水并关火,等待糖浆气泡散尽。

趁热将糖浆倒入布丁容器底部,轻轻转动容器,让焦糖均匀分布。

烤箱预热 120°C(250°F),准备一些 80°C 的热水。

在大的容器内加入全蛋和蛋黄,用手动打蛋器搅打均匀。

锅中倒入牛奶、淡奶油、和细砂糖,以中火加热,期间时不时搅动帮助砂糖溶解。

加热到锅的边缘有细密的气泡,锅中牛奶略微沸腾时关火,趁热将牛奶缓慢倒入蛋液中,边倒边搅拌。

过筛 1–2 遍,去除掉没有搅拌均匀的蛋清。

倒入先前准备的容器内,可用勺子撇去表面浮沫。

盖上锡箔纸,用刀在表面戳出小洞。放入大一点的、有些深度的烤盘内,注入 80°C 左右的热水到布丁容器一半高度。

送入预热好的烤箱,烘烤 70–80 分钟,到布丁液凝固。

室温冷却后,放入冰箱冷藏至少 2 小时或隔夜。

吃之前,用热水将底部加热 1 分钟左右能更好地脱模。

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