将鸡腿肉切成边长约为 3–4 cm 的小块后放入碗中，加入米酒、酱油、五香粉和盐，用力抓拌均匀后腌制 15 分钟。

姜和蒜切成末，葱切成葱花并分成两部分：一部分用来和姜蒜一起爆香，另一部分出锅前做装饰。鸡蛋打散备用。

在鸡腿肉中加入红薯淀粉并搅拌均匀。

平底锅中加入 5 g 食用油，开中大火加热。

锅热后倒入鸡肉，并用筷子或锅铲辅助使鸡肉均匀平铺在锅底。

煎 2–3 分钟，到鸡肉块的边缘变色且底面有些金黄色。在鸡腿肉表面喷上约 3 g 左右的食用油后翻面，继续煎 1–2 分钟至底面上色即可出锅待用。

开中火，锅中继续加入 4 g 食用油，倒入葱姜蒜末略微煸炒出香味后，放入豆瓣酱翻炒约 10–15 秒到香味释出。

倒入刚才炒好的鸡肉块，翻炒使得酱料均匀裹在鸡腿肉的表面。加入水到鸡腿肉约一半的高度。

等到水烧开后，均匀淋上鸡蛋液。盖上盖子焖煮 2–3 分钟或到自己喜欢的鸡蛋熟度。

撒上葱花即可出锅盖在米饭上享用。