一转眼就到了秋天，该是苹果大量上市的季节。秋季总会让人觉得是节日气氛的前奏，毕竟万圣节、感恩节和圣诞节接踵而至，因此用苹果做的甜点总会是一些香甜浓郁的类型，在稍冷一些的天气里吃起来会感到非常温暖。这款苹果丹麦酥用了有着坚果香气的杏仁黄油馅来搭配酸甜的新鲜苹果，底部的千层酥皮层次丰富又有着非常浓郁的黄油的味道，口感酥脆轻盈，与细腻的馅料和清爽的苹果搭配起来，非常好吃。

传统的千层酥皮制作比较繁琐，还容易起酥效果不好。这次的千层酥皮采用了一种简易做法，不仅不用担心黄油层是否分布均匀，最后烘烤出来的效果与传统方法制作的千层酥皮相比并没有什么明显的区别，同样是层次分明，酥脆轻盈且黄油香气浓郁。

不想要费力制作酥皮的话，我在先前的翻转番茄挞中推荐的冷冻酥皮也同样是个很好的选择。但值得一提的是，某些市售的冷冻酥皮中，使用的多是棕榈油和人造黄油作为油脂层的食材。如果比较介意这一类的油脂摄入，或是觉得不如黄油好吃的话，可以在买的时候关注以下配料表，专门选取纯黄油的版本。当然，价格也会贵上许多。

以下是制作这款苹果丹麦酥需要留意的地方：

1. 酥皮的制作过程中，保持低温，避免黄油过度融化很重要。如果室温或手温较高，在操作过程中觉得黄油太软了，就要用保鲜膜把酥皮包好，放入冰箱冷藏室冷藏 20–30 分钟后再来尽心后续的步骤。

2. 冷冻的黄油与面粉在料理机中不需要搅打得特别细碎，保留一些稍微大一点的颗粒状就好。如果没有食物料理机，可以直接冷冻大块的黄油，然后用擦丝器将冻硬的黄油擦入面粉中。

3. 切成薄片状的黄油在使用前都要保持冷藏的状态。在操作的时候，也要先用面粉将黄油包裹起来，同时最好戴上一次性的手套，这样能够尽量避免手温过快传递给黄油，使得黄油过度融化。

4. 冰水的用量与面粉本身的吸水性有关，不同品种的面粉间的吸水性差别还是很大的。具体的用量需要根据实际情况进行调整。冰水分少量多次加入，每次加入后都轻轻搅拌使得水份分布均匀，直到搅拌盆底部没有散落的干面粉即可。水的用量可以多一点，否则面团太干燥的话，面团在擀制的过程中容易断裂。

5. 杏仁黄油制作的时候，所有材料都要至少是室温的状态，更加容易混合均匀且不容易出现水油分离。

6. 不同品种的苹果酸甜度会有些区别，这个配方中每块丹麦酥上用的苹果并不多，因此选择喜欢的苹果品种就好。苹果片也不需要切得特别薄，否则在高温烘烤过后苹果片会变得过于干燥。

苹果丹麦酥

Apple Danish

香甜的苹果，浓郁的杏仁，搭配层次分明，金黄酥脆的千层酥皮，回味无穷。

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营养成分 / 每份

• 热量
  283 千卡
• 碳水化合物
  27 克
• 蛋白质
  3 克
• 脂肪
  19 克

本页材料制作 20 份。

制作材料

千层酥皮

• 中筋面粉 450 g
• 无盐黄油 340 g
• 冰水 250 g
• 细砂糖 25 g
• 盐 3 g

杏仁黄油

• 无盐黄油 90 g
• 细砂糖 90 g
• 杏仁粉 80 g
• 鸡蛋 1 pc

苹果装饰

• 苹果 3 pc

操作步骤

将一半（170 克）的黄油切成小块后冷冻至少 2 小时，另一半黄油切成薄片状，放在冰箱冷藏室保持冷藏。

在食物料理机中加入中筋面粉，冷冻的块状黄油，细砂糖和盐，以点按模式搅打大约 8–10 次。将搅拌好的黄油面粉混合物倒入大的搅拌盆内，加入冷藏的薄片状黄油。先用面粉将全部的黄油包裹起来后，分 2–3 次加入冰水，每次加入后都轻轻搅拌，让水份分布均匀，直到盆底没有散落的干面粉。

把面团转移到案板上，轻轻挤压，让面团成团。取两张保鲜膜，互相垂直放置，把面团包裹起来并形成一个方形的空间。用擀面杖轻轻擀成方形的薄片状，让面团均匀分布在保鲜膜内。放入冰箱冷藏 2 小时，让黄油充分冷却。

从冰箱中取出酥皮面团，用擀面杖轻轻敲打，使黄油延展性增加。接着将面团擀成长宽大约 3:1 的面片，尺寸大约为 60 cm x 20 cm（24 inch x 8 inch）。将面片沿着长边的一侧，折叠到另一边的 1/3 处，再将另一边的面片翻折上去，形成三折的结构。折叠结束后，沿着开口的一边，也就刚才的短边，擀成长宽大约 3:1 的面片，并重复刚才三折的操作，千层酥皮就做好了。如果用不到整块酥皮的话，可以用保鲜膜把多余的部分包起来，放入冰箱冷冻室冷冻，能够保存 2–3 个月。

烤箱预热 200°C（400°F）。在容器内加入室温软化好的无盐黄油、细砂糖，用橡皮刮刀使两者完全混合均匀。加入室温鸡蛋，搅拌到黄油与蛋液混合均匀后，加入杏仁粉充分拌匀，杏仁黄油就做好了。苹果洗净后对半切开，去掉果核，切成薄片状备用。

取一半的酥皮，擀成大约边长 30 cm 的片状。如果室温较高或操作慢，黄油过度软化，就把酥皮放入冰箱冷藏室冷藏 30 分钟后再操作。

把不均匀的边缘切掉。沿着每条边进行三等分，把酥皮分割成 9 份。取其中一份，沿着对角线对折，用刀贴着两条直角边切，直角附近不要切段，打开后，交叉折叠切段了的两角，酥皮的整形就好了。如果酥皮的面筋强度过大，在整形前回缩较多，就用擀面杖擀成大约 10 cm （4 inch）的边长后再进行操作。

在酥皮上放上 1 大勺的杏仁黄油，轻轻抹平，再均匀铺上 4–5 片苹果片。送入预热好的烤箱，烘烤大约 28 分钟，直到酥皮表面金黄上色。出炉后，及时转移到烤架上放凉，避免底部水汽聚集使酥皮变软。

另一半酥皮也重复步骤 6–8 即可。两份酥皮裁切下来的边角料也不要丢掉，组合在一起可以多做出两份丹麦酥。