低卡番茄牛肉煲

2024 年 10 月 8 日

这道番茄牛肉煲,牛肉鲜香滑嫩,搭配酸甜浓郁的番茄,低脂、低卡、高蛋白的同时又不失美味,是可以加入日常饮食清单的一道减脂佳肴。

我对于减脂餐的看法,就是主要去关注总卡路里和蛋白质着两样指标,不管具体的碳水、糖、盐、和油脂的含量。所以,在保证了蛋白质的摄入量以及总卡路里较低的前提下,我在给菜肴调味的时候就会比较大方一些。这样使得减脂餐吃起来有滋有味,能让我在不知不觉中吃得更健康。这道低卡的番茄牛肉煲就是个很好的例子——高蛋白低卡的同时又鲜香美味。我选用了番茄罐头作为底味,使用方便快捷,味道酸甜浓郁,且价格低廉。我在之前的文章中也详细介绍过罐头的各种优点。

这道菜做起来简单快手,以下是制作这道番茄牛肉煲时需要留意的地方:

  1. 牛肉尽量选用纯瘦的部位,比如牛里脊或是西冷。相比于肥肉多的牛腩,这些部位的蛋白质高而总卡路里低,非常适合制作减脂餐。

  2. 切牛肉的时候垂直于牛肉纹理的方向切,能够将肌肉纤维切短,最后牛肉吃起来更软嫩一些。

  3. 小苏打能够破坏肉中的蛋白质,减少在加热过程中由于蛋白质变性导致的水份流失。这一步对肉质软嫩的影响最大,最好不要省略。

  4. 配菜可以任意选择低卡路里的蔬菜即可,在这里主要是搭配牛肉和番茄,在不怎么增加总体卡路里的前提下,增加食材的用量,达到饱腹的效果。

  5. 番茄罐头我一般会选择切块番茄(Diced Tomato)的类型,不用自己切,还能吃到整块的番茄。

  6. 牛肉焯水的时间不需要太长。因为后续还要与蔬菜一起煮,所以第一次焯水的时候只要一变色就可以捞出来。加热时间过长也会导致肉质变硬。但小苏打处理后的肉片即使加热稍微有些过头,也能保持相对软嫩的口感。所以怕肉片没煮熟的话,多煮一会儿也可以。

  7. 调味料的种类和用量可以根据自己的喜好随意添加就好,只要做出来觉得好吃就行。

低卡番茄牛肉煲

Low-Calorie Tomato Beef Stew

牛肉鲜香滑嫩,番茄酸甜浓郁,美味的减脂餐。

营养成分 / 每份

  • 热量
    422 千卡
  • 碳水化合物
    26
  • 蛋白质
    56
  • 脂肪
    11
本页材料制作 2 份。

制作材料

食材

  • 瘦西冷牛肉 450 g
  • 番茄罐头 796 ml
  • 魔芋丝 200 g
  • 蘑菇 200 g
  • 小葱 10 g

调味料

  • 食用油 5 g
  • 0.75 tsp
  • 酱油 1 tbsp
  • 玉米淀粉 1 tbsp
  • 白胡椒粉 0.25 tsp
  • 小苏打 0.5 tsp
  • 蚝油 1 tsp
  • 细砂糖 1 tsp
  • 鸡粉 0.5 tsp

操作步骤

牛肉垂直纹理切成薄片,将肌肉纤维切断。魔芋丝用清水清洗并沥干水份,蘑菇切片。小葱切成葱花。

在牛肉片中加入 0.5 小勺小苏打和 0.25 小勺盐。加入清水没过牛肉片,稍加搅拌均匀后,静置 5 分钟。

5 分钟后,倒掉浸泡牛肉的水后,用清水清洗一遍牛肉片,并沥干水份。在牛肉片中加入 1 大勺生抽, 0.25 小勺白胡椒粉, 0.25 小勺盐, 1 大勺玉米淀粉。抓拌均匀后,腌制 15 分钟。

烧一锅开水,倒入腌制好的牛肉片,轻轻搅动让肉片散开。煮大约 30 秒到肉片稍微变色就捞出备用。

另起一个小锅,以中大火加热。加入 5 克食用油,然后放入少许葱花炝锅。倒入全部的番茄罐头,稍微翻炒后,加入全部的蘑菇和魔芋丝。可适量补大约 200 ml清水。

加入 1 小勺蚝油,1 小勺糖,0.25 小勺盐,和 0.25 小勺鸡粉。搅拌均匀后中火煮大约 5 分钟,让锅里的蔬菜与调味料的味道融合。倒入全部的牛肉片,再煮大约 30 秒到 1 分钟左右就可以关火了。

点缀一些葱花即可享用。

订阅 Ph.D. Cafe 最新文章

喜欢本页内容?欢迎通过邮件订阅我的博客,并在文章更新时收到邮件提醒。

订阅更新

*必填项目