我对于减脂餐的看法,就是主要去关注总卡路里和蛋白质着两样指标,不管具体的碳水、糖、盐、和油脂的含量。所以,在保证了蛋白质的摄入量以及总卡路里较低的前提下,我在给菜肴调味的时候就会比较大方一些。这样使得减脂餐吃起来有滋有味,能让我在不知不觉中吃得更健康。这道低卡的番茄牛肉煲就是个很好的例子——高蛋白低卡的同时又鲜香美味。我选用了番茄罐头作为底味,使用方便快捷,味道酸甜浓郁,且价格低廉。我在之前的文章中也详细介绍过罐头的各种优点。
这道菜做起来简单快手,以下是制作这道番茄牛肉煲时需要留意的地方:
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牛肉尽量选用纯瘦的部位,比如牛里脊或是西冷。相比于肥肉多的牛腩,这些部位的蛋白质高而总卡路里低,非常适合制作减脂餐。
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切牛肉的时候垂直于牛肉纹理的方向切,能够将肌肉纤维切短,最后牛肉吃起来更软嫩一些。
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小苏打能够破坏肉中的蛋白质,减少在加热过程中由于蛋白质变性导致的水份流失。这一步对肉质软嫩的影响最大,最好不要省略。
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配菜可以任意选择低卡路里的蔬菜即可,在这里主要是搭配牛肉和番茄,在不怎么增加总体卡路里的前提下,增加食材的用量,达到饱腹的效果。
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番茄罐头我一般会选择切块番茄(Diced Tomato)的类型,不用自己切,还能吃到整块的番茄。
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牛肉焯水的时间不需要太长。因为后续还要与蔬菜一起煮,所以第一次焯水的时候只要一变色就可以捞出来。加热时间过长也会导致肉质变硬。但小苏打处理后的肉片即使加热稍微有些过头,也能保持相对软嫩的口感。所以怕肉片没煮熟的话,多煮一会儿也可以。
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调味料的种类和用量可以根据自己的喜好随意添加就好,只要做出来觉得好吃就行。
制作材料
食材
- 瘦西冷牛肉 450 g
- 番茄罐头 796 ml
- 魔芋丝 200 g
- 蘑菇 200 g
- 小葱 10 g
调味料
- 食用油 5 g
- 盐 0.75 tsp
- 酱油 1 tbsp
- 玉米淀粉 1 tbsp
- 白胡椒粉 0.25 tsp
- 小苏打 0.5 tsp
- 蚝油 1 tsp
- 细砂糖 1 tsp
- 鸡粉 0.5 tsp