在我刚上手做烘焙的时候,能烤出不塌腰、不回缩的戚风蛋糕,是一件非常有成就感的事。为此,我也尝试了很多不同的食谱,并从中总结成功的经验。
戚风蛋糕做起来并不难,但其中还是有一些需要注意的地方。希望以下我总结的戚风蛋糕制作小贴士,能帮助你做出理想的蛋糕。
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提前预热烤箱。戚风蛋糕糊在混合好后,要立即送入烤箱烘烤,否则很容易消泡,导致蛋糕无法膨胀。
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烘焙新手的话,模具最好选用六寸的。小一些的模具更容易成功。
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模具选用活底的铝模,方便脱模。不要选用不沾模具。戚风蛋糕依靠附着在模具壁上爬升高度,不沾模具会导致蛋糕无法有效长高。
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分蛋的时候,除了放蛋清和蛋黄的容器,额外准备一个“中继”容器。每次先将鸡蛋打在“中继”容器内,再分开蛋黄和蛋清,分别装到对应的容器内,能够防止分蛋过程中,因为不小心戳破蛋黄而坏了先前分好的蛋。
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用洗干净的手直接捞蛋黄是最快速有效的分蛋方式。
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先将面粉与油混合的方法,有效避免了面粉起筋,搅打后的面糊也会更加顺滑,没有面疙瘩。
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打蛋白的容器要干净无油,大小适中。过大的容器会导致打蛋头无法有效接触蛋清,减慢打发的速度。
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加入少许柠檬汁、白醋或塔塔粉,能有效帮助蛋清的打发。而且酸性物质还能一定程度上避免蛋白霜打发过度形成粗糙的豆腐渣状态。但不加也没有问题。
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蛋白打发的时候,打蛋器的速度遵循由快到慢:先用高速搅打进足够的空气,最后用低速整理蛋白霜使其更加细腻。
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糖在打发过程中分次加入。打发前就加糖会极大增加蛋白打发的时间。
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翻拌法能有效避免蛋糕糊过度消泡。最后拌好的蛋糕糊应该是浓稠、略带流动性的状态。
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烘烤的时间与烤箱实际温度有关。每个烤箱实际温度与设定温度间都有一定的温差。如果 1 小时后蛋糕烤干了,就降低温度,或者减少时间。多烤几次、或者用烤箱温度计就能准确了解自己烤箱的脾气了。
制作材料
蛋糕体
- 低筋面粉 60 g
- 鸡蛋 3 pc
- 细砂糖 45 g
- 食用油 35 g
- 全脂牛奶 45 g
- 香草精 0.25 tsp