猫舌饼干本身是一款非常经典的法式甜点,它能为大家所熟知可能还得感谢大名鼎鼎的白色恋人。但也因为白色恋人中间的白巧克力夹心,让人误以为猫舌饼干本身也是非常甜腻的。其实猫舌饼干甜度适中,酥脆轻盈,很适合作为小零食单独享用,或者当作简单的咖啡茶点。
这款饼干用料并不复杂,制作简单,可以一次性做很多,然后密封保存起来慢慢享用。以下是制作猫舌饼干需要留意的地方:
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黄油要软化到手指按压下去几乎感受不到阻力的状态,否则不容易与砂糖拌匀,但不要融化。
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蛋清至少是室温,否则在搅拌过程中容易让黄油产生水油分离。
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最好使用平底的不沾烤盘,或者平底烤盘配合硅胶垫。不要使用烘焙纸防粘,因为烘焙纸在吸水后会起皱,导致饼干底部不平整。
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烘烤时间与烤箱的实际温度、面糊的量、以及是否垫了硅胶垫都有关系,可以在 10 分钟后守在烤箱前观察,当边缘呈现较深的焦褐色时就好了。
制作材料
饼干面糊
- 低筋面粉 40 g
- 细砂糖 40 g
- 蛋白 40 g
- 无盐黄油 40 g
- 香草精 2 g
- 盐 一小撮
奶酪沾酱
- 马斯卡彭芝士 50 g
- 奶油奶酪 40 g
- 细砂糖 10 g
操作步骤
准备工作
烤箱预热 180°C(350°F)。
准备一个平底的不沾烤盘,或在烤盘上铺上硅胶垫防粘。
将圆形裱花嘴装入裱花袋中,扎紧前端,放在一个较高的容器内备用。
黄油与蛋清提前回温到室温。