生巧克力

2024 年 7 月 11 日

生巧做起来简单快手,吃起来冰冰凉凉,入口即化,唇齿留香,非常适合不想开烤箱的炎炎夏日。

生巧中的“生”,取自日语“生クリーム”(鲜奶油)。生巧在原有的巧克力基础上加入了鲜奶油,使得混合后的巧克力变得更加柔软,入口即化。制作材料与方法也是非常简单,不需要烤箱,十几分钟就可以做好,但成品的味道与口感却是很惊艳,非常值得一试。

以下是制作黑巧生巧时需要留意的地方:

  1. 生巧的味道主要就取决于原材料的味道,尽量使用能买到的最好品质的巧克力与淡奶油。

  2. 巧克力切得小一些能让受热更加均匀,否则在搅拌时可能还会有残留的巧克力颗粒,但也不需要切得特别碎。

  3. 朗姆酒能给巧克力增加一点点醇厚的回味,可以根据喜好增加或减少用量,也可以换成其它的酒。

  4. 切割的时候,刀用热水加热并擦干,或者在火上略微烘烤,能切得更加平整。

黑巧生巧

Dark Nama Chocolate

有着浓郁的可可香气,黑巧克力的微苦与奶油的香甜带来丰富的味觉享受。

营养成分 / 每份

  • 热量
    107 千卡
  • 碳水化合物
    6
  • 蛋白质
    0
  • 脂肪
    9
本页材料制作 16 份。营养成分和卡路里不包含以下材料: 朗姆酒

制作材料

黑巧生巧

  • 苦甜巧克力 200 g
  • 淡奶油 150 g
  • 无盐黄油 30 g
  • 朗姆酒 5 g

操作步骤

将巧克力切碎,放入大的搅拌盆中,加入无盐黄油与朗姆酒。

在锅中倒入全部的淡奶油,以中火加热,直到锅的边缘起小气泡,淡奶油微微沸腾的状态。

把淡奶油趁热倒入巧克力的搅拌盆中,静置 3 分钟。

3 分钟后,用刮刀轻轻将淡奶油与巧克力混合均匀,到顺滑有光泽的质地。

倒入模具中,抹平表面,放入冰箱冷藏至少 4 小时定型。

吃之前,在表面撒上一层纯可可粉。

以下是制作抹茶生巧时需要注意的地方:

  1. 采用高品质的抹茶粉能让成品的颜色更加鲜亮,味道也更纯正。

  2. 因为白巧克力的糖与奶含量较高,淡奶油的用量不宜太多,否则成品可能无法正常凝固。

  3. 先用少量淡奶油与抹茶混合做成抹茶酱,能有效减少抹茶结块,使成品更加细腻。

  4. 抹茶生巧的成品相比于黑巧更加柔软,如果切分时室温过高不好操作,可以先冷冻 20 分钟后再来操作。

抹茶生巧

Matcha Nama Chocolate

抹茶粉的苦涩与白巧克力的甜腻感互相中和,最终在口中留下淡淡的甘甜与抹茶清新的回味。

营养成分 / 每份

  • 热量
    92 千卡
  • 碳水化合物
    8
  • 蛋白质
    0
  • 脂肪
    6
本页材料制作 16 份。

制作材料

抹茶生巧

  • 白巧克力 200 g
  • 淡奶油 100 g
  • 无盐黄油 15 g
  • 抹茶粉 10 g

操作步骤

将巧克力切碎,放入一个大的搅拌盆中,加入无盐黄油。

在锅中倒入全部的抹茶粉,加入一半的淡奶油,用手动打蛋器搅拌形成抹茶酱。

分两次加入剩余的淡奶油,搅拌成均匀的抹茶奶油。

以中火加热抹茶奶油,直到边缘起小气泡,淡奶油微微沸腾的状态。

趁热将淡奶油倒入巧克力中,静置 3 分钟。

3 分钟,用刮刀轻轻将淡奶油与巧克力搅拌均匀,到顺滑有光泽的质地。

倒入模具中,抹平表面,放入冰箱冷藏室冷藏至少 4 小时。

吃之前在表面筛上一层抹茶粉。

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