生巧中的“生”,取自日语“生クリーム”(鲜奶油)。生巧在原有的巧克力基础上加入了鲜奶油,使得混合后的巧克力变得更加柔软,入口即化。制作材料与方法也是非常简单,不需要烤箱,十几分钟就可以做好,但成品的味道与口感却是很惊艳,非常值得一试。
以下是制作黑巧生巧时需要留意的地方:
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生巧的味道主要就取决于原材料的味道,尽量使用能买到的最好品质的巧克力与淡奶油。
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巧克力切得小一些能让受热更加均匀,否则在搅拌时可能还会有残留的巧克力颗粒,但也不需要切得特别碎。
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朗姆酒能给巧克力增加一点点醇厚的回味,可以根据喜好增加或减少用量,也可以换成其它的酒。
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切割的时候,刀用热水加热并擦干,或者在火上略微烘烤,能切得更加平整。
制作材料
黑巧生巧
- 苦甜巧克力 200 g
- 淡奶油 150 g
- 无盐黄油 30 g
- 朗姆酒 5 g
操作步骤
将巧克力切碎,放入大的搅拌盆中,加入无盐黄油与朗姆酒。
在锅中倒入全部的淡奶油,以中火加热,直到锅的边缘起小气泡,淡奶油微微沸腾的状态。
把淡奶油趁热倒入巧克力的搅拌盆中,静置 3 分钟。
3 分钟后,用刮刀轻轻将淡奶油与巧克力混合均匀,到顺滑有光泽的质地。
倒入模具中,抹平表面,放入冰箱冷藏至少 4 小时定型。
吃之前,在表面撒上一层纯可可粉。
以下是制作抹茶生巧时需要注意的地方:
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采用高品质的抹茶粉能让成品的颜色更加鲜亮,味道也更纯正。
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因为白巧克力的糖与奶含量较高,淡奶油的用量不宜太多,否则成品可能无法正常凝固。
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先用少量淡奶油与抹茶混合做成抹茶酱,能有效减少抹茶结块,使成品更加细腻。
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抹茶生巧的成品相比于黑巧更加柔软,如果切分时室温过高不好操作,可以先冷冻 20 分钟后再来操作。
制作材料
抹茶生巧
- 白巧克力 200 g
- 淡奶油 100 g
- 无盐黄油 15 g
- 抹茶粉 10 g